*靈修道法*

皇帝的長壽蔬菜

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。

9月份有兩個節氣， 9月7日的白露，及 9月22日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，以季節變化而言屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般 所稱的“秋老虎”，這時節盛產的蔬菜就是茄子。

茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，臺灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以 致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。

      除自由基抗癌抗衰老

常 吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；近代醫學更發現，茄子有保護心血 管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及 鈣、 磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維生素P，可以軟化血管，常吃茄子，對心血管疾病有改善作用。

       外國民族也愛吃

 ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以 當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見受大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃 茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

吃茄子不長老人斑

國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。  

茄 子的長相有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色。茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是含有一種 “單甯”的成分；接觸空氣就氧化，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。  

茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成期，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嘗一嘗。

      保存茄子小竅門  

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。

      冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在 6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應儘快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。  

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茄子創意料理               

諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師

涼拌茄子（2人份）  

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖  

製備方式：

1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。

2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。

3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。

4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。

熱量分析： 熱量：122.5大卡 、醣類：18.8克 、蛋白質：5.2克 、脂肪：4.1克 、纖維素：9.2克 。

營養價值：茄子熱量極低，維生素B1、煙鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道菜做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。  

豆腐燜茄子（2人份）  

材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋  

製備方式：

1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。

2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。

3.加入蠔油及少許烏醋調味。

4.起鍋前加入蔥花即可。

熱量分析：熱量：235大卡 、醣類：19克 、蛋白質：16.2克 、脂肪：11.2克 、膳食纖維：5.4克 。

茶飲加枸杞、決明…護眼DIY

【聯合報／記者劉崇如／報導】

▇ 護眼茶飲

除了日常飲食，恩主公醫院中醫部部長張晉賢提供三道護眼茶飲，讓民眾在家就能輕鬆保健明目。飲用時使用約600毫升的熱開水沖泡20至30分鐘，視個人喜好調整水量、沖泡次數及紅棗數量以增添甜味（血糖控制不佳或消化不良的民眾勿增量紅棗）。

● 枸杞黃耆茶

材料：枸杞2錢、黃耆1錢、紅棗數顆

功效：本茶飲性偏溫，適合體質偏虛、精神體力不佳的人飲用。能補氣潤肝，提神明目，延緩衰老。

注意事項：體質容易燥熱及血糖控制不良的人不宜飲用。 

● 枸杞菊花茶

材料：枸杞2錢、菊花1錢、紅棗數顆

功效：本茶飲性偏平，適合一般體質、生活壓力較大的人飲用。能滋補肝腎，清肝明目，紓解壓力。

注意事項：腸胃虛弱，容易腹瀉的人不宜飲用。

● 菊花決明茶

材料：菊花2錢、炒決明子1錢、紅棗數顆

功效：本茶飲性偏涼，適合體質偏熱、有便秘困擾的人飲用。能滋潤肝腎，以聰耳明目，潤腸通便。