*靈修道法*

【台灣醒報記者劉運綜合報導】花椰菜具有獨特的營養價值！科學家發現，花椰菜含有一種獨特的化學物質，可維持人體細胞裡粒線體的健康，進而預防疾病包括癌症及心臟病。研究員指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，並降低因年老所導致的慢性病相關風險。

英國食品研究所要求實驗對象食用花椰菜3個月，並透過驗血檢視他們體質的改變。第一組實驗對象共有19名男女，在每週的正常飲食外，再增加400克 的花椰菜（每天3朵小花椰菜）；另一組實驗對象則是食用含有高「蘿蔔苷」含量、由英國科學家研發的超級花椰菜Beneforte；第三組實驗對象則是食用 豌豆。

人體細胞中的粒線體猶如「電池」般提供能量，但是功效會隨著年紀而下降。粒線體的失調可能導致肥胖、糖尿病、心臟疾病及一些癌症。

研究結果顯示，食用超級花椰菜的人，體內粒線體可獲得新的能量，且在粒線體裡進行的一些化學反應也可得到改善，其中2項生化程序得到「重新平衡」。另外，受測者血液中與發炎相關的化合物也減少。若僅食用普通的花椰菜，則需食用3倍的量才可達到相同的效果。

研究教授密森說：「粒線體對人體非常的重要，如果出了問題，它將導致許多因年老而伴隨而至的疾病。」他說，此研究為食用花椰菜可保持健康的說法，提 供了新的證據。密森進一步指出，重點是要有均衡的飲食，並且做適度的運動，但食用超級花椰菜將帶來額外的益處。他建議每天食用2-3次的花椰菜。

研究結論指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，並降低因年老所導致的慢性病相關風險。十字科類食物包含花椰菜、西蘭花菜、甘藍菜、捲心菜、大小白菜、芝麻菜等。

此研究成果發表於《美國臨床營養學期刊》。

花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。
  
花 椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為 檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。

此 外，花椰菜含（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、Indoles、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽 （Isothiocyawates）等。約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種 植、採收快，民眾可嘗試自行種植。
 
花椰菜的烹調方法

1、 羹湯：花菜海鮮羹。白色花椰菜的花蕾部分及海參均切碎，少油爆炒花菜片刻，加入高湯煮沸後，再加上海參煮數分鐘，加鹽、蔥、胡椒粉並勾芡成羹狀。

2、 花菜胡蘿蔔炒香菇：因富含β胡蘿蔔素及維他命C，需快炒。準備花菜、香菇切塊、紅蘿蔔切絲，油鍋爆香菇及胡蘿蔔，加蔥、鹽後放入花菜爆炒，均勻後起鍋。

3、 生菜沙拉：經過清洗、過水，參扮調味料食用。

4、 汁：花椰菜100公克打汁煮沸後加蜂蜜，早上食用。

5、 花菜炒素肉絲：以花椰菜外菜及莖切細後，鹽醃兩小時後去鹽炒素肉絲，兼具營養及美味。
 
花椰菜的清洗方式

花椰菜的花蕾部分因種植期有外葉，農藥污染有限，過採期採割只需用清水沖洗，再浸水數分鐘，用軟刷輕刷，不宜放於水中及川燙過久。

花椰菜：選購保存祕訣 

日常選擇青花菜時，應挑色澤鮮綠的，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，盡可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜也較好。 

花椰菜保存時，先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，並將其切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍為汆燙。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。 

食用建議和食譜 

一般人吃花椰菜都會想到「汆燙法」， 不過有研究指出， 水煮花椰菜反而會流失營養成分，因此不妨使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再燜熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。 

{ 花椰菜食譜 }

法式花椰濃湯

[原料/調料]

綠花椰菜1公斤，雞高湯10杯，奶油80公克，麵粉1/2杯，蛋黃3只，鮮奶油1杯，巴西裡1小株，鹽適量，胡椒粉適量

[製作流程]

(1)將綠花椰菜洗淨，切成小株，先用滾水汆燙1分鐘，取出後再與雞高湯一起熬煮至軟，最後放入食物調理機(或果汁機)內，攪打成泥狀。
(2)將奶油放入鍋中，用小火把麵粉炒均勻，再倒入作法1的花椰泥汁，一起煮軟，最後加入適量的調味料調味。
(3)把蛋黃及鮮奶油先拌勻，再倒入作法2的湯料中攪拌均勻，盛入湯盤中，再放上巴西裡裝飾即可。

法式綠花椰蔬菜湯

[原料/調料]

馬鈴薯1個、綠花椰菜150克、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、法式鮮乳酪1匙、鹽、胡椒、肉豆蔻、法國麵包1塊或小麵包1個 

[製作流程]  

1、削馬鈴薯皮，切成丁塊。清洗綠花椰菜，然後剁碎（但保留數朵菜花）。在湯鍋中加水，放入馬鈴薯和綠花椰菜，加上即溶高湯粉，蓋好鍋蓋後，一起煮20分鐘，直到湯料都變得很軟，偶爾加一些水。  
2、把法式鮮乳酪加入湯中，用搗泥棒攪拌湯料。以鹽、胡椒和磨成粉狀的肉豆蔻加以調味。  
3、將先前保留的菜花放入湯中，再加熱2分鐘。把綠花椰菜湯盛入湯盤，配上法國麵包或小麵包，即可食用。

馬鈴薯煨花椰菜（印度蔬食佳餚）  

材料：

白花椰菜100公克、清花椰菜100公克、馬鈴薯300公克、胡蘿蔔100公克、牛蕃茄1個、、洋蔥50公克、紅辣椒5公克、綠辣椒5公克、大蒜5公克、鮮奶油60公克、素高湯600c.c.、橄欖油適量。調味料：（A）印度咖哩粉13公克、茴香粉3公克、黃薑粉3公克、麵粉10公克。（B）鹽適量、黑胡椒適量。作法：

1.      馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨、去皮、切塊；白、青花椰菜洗淨、切小朵；紅、綠辣椒、大蒜切末；洋蔥切丁；牛蕃茄切小片備用。

2.      橄欖油起油鍋，將紅、綠辣椒、大蒜末、洋蔥丁炒香，加入調味料（A）。

3.      再放入馬鈴薯、胡蘿蔔塊ㄧ起拌炒，加入素高湯和鮮奶油煮滾，轉小火熬煮12分鐘後，在放入鹽、黑胡椒調味。

4.      將青、白花椰菜加入煮3分鐘，起鍋前再加入牛番茄即可。
什錦花椰菜湯 

資料來源：取自大愛台「現代心素派」節目

[原料/調料]
 
薑、芹菜、蕃茄、乾香菇、美白菇、珊瑚菇、金針菇、素丸子、花椰菜乾、鹽、香菇粉

[製作流程]

1. 花椰菜乾浸泡約1小時備用，薑切片；香菇泡軟切絲；芹菜切段；蕃茄切塊；素丸子對切備用。

2. 起油鍋，爆香薑片、香菇後，加入2000 cc的水，待水滾後，陸續加入所有材料。

3. 接著燜煮2-3分鐘，再加入鹽、香菇粉調味即可。

 養生輕食之花椰菜蔬(素)食食譜
 
資料來源：台益草皮特勤組集智 + 網路資源 

（一）蠔油花椰菜
材料：白花椰菜 200公克、沙拉油少許 。
醬汁材料：素蠔油 2大匙、薑末 1大匙、沙拉油 1大匙 。
做法：
1.白花椰菜切小朵，放入滾水中，加少許沙拉油燙熟，瀝乾後裝盤。
2.鍋中加1大匙沙拉油小火爆香薑末，撈出薑末與素蠔油調勻成沾醬，作法1花椰菜沾醬料即可食用。  

（二）松子花椰菜沙拉
材料：綠花椰菜 200公克、松子 1大匙。
醬汁材料：美乃滋 3大匙、柳橙原汁 1大匙 。
做法：
1.綠花椰菜切小朵，放入滾水中，加少許沙拉油燙熟，泡冰水冰鎮，瀝乾後裝盤。
2.醬汁材料調勻淋於作法1的綠花椰菜上，灑上松子即可。

 PS小叮嚀：青花菜跟白花菜燙的時間不一樣，青花菜本身較易熟，水滾後稍微燙個5分鐘即可撈起，如果燙太久的話，青花菜外表會失去翠綠度，且吃起來沒有爽脆的口感！至於白花菜則可以燙軟一點！軟硬口感可視個人口味自行調整。 

（三）奶油火腿花椰菜
材料：青花菜1顆、素火腿片3片、香菜少許、胡蘿蔔少許、香菇3朵。
調味料：鮮奶油100克、糖、鹽各1/2茶匙。
作法：青花菜切成小剁洗淨、香菇與香菜切成末、胡蘿蔔切片、素火腿片1切成4片。熱炒鍋入油爆香香菇，加入所有的材料和調味料及100c.c.的清水以中火煮到熟即可。

 （四）咖哩青花菜
材料：青花菜300公克、蒜仁3顆、沙拉油1大匙。
調味料：咖哩粉1茶匙、水60C.C、鹽、香菇粉各1/4茶匙。
做法：
1.青花菜削去硬梗後切小塊，洗淨；蒜仁切碎末備用。
2.將花椰菜放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾水分裝盤備用。
3.熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香蒜末，再加入咖哩粉略炒兩下，最後加入水、鹽、香菇粉拌煮至滾開即為咖哩醬汁。
4.將作法3的咖哩醬汁直接淋在作法2的青花菜上即可。  

（五）焗烤花椰菜
材料：青花椰菜1/4顆、蘑菇白醬適量、起司條50公克。
調味料：白醬1杯、洋香菜末、起司粉1/2小匙。
做法：
1.青花椰菜洗淨，切小塊，以滾水略微汆燙即撈起瀝水份，再放入烤盤中備用。
2.將磨菇白醬淋入作法1的烤盤內，表面再鋪上起司條後，放入已預熱至200℃的烤箱中烤約8分鐘，至表面焦黃時即取出，食用前撒上洋香菜末、起司粉即可。 

【白醬的作法】

材料：
1.鮮奶油 100公克
2.牛奶 600公克
3.無鹽奶油 140公克
4.低筋麵粉 100公克

作法：
1.將鮮奶油和牛奶加熱拌勻煮滾後，置於一旁備用。
2.取平底鍋，放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油溶化。
3.奶油溶化後，再慢慢加入麵粉。
4.將麵粉和奶油用木鏟拌炒至均勻。
5.然後一邊攪拌，一邊慢慢地將牛奶分數次，一點一點倒入混和。用很小的火，以避免燒焦。
PS：將倒入（作法1）鮮奶油的速度放慢，並一邊用杓子不斷攪拌，就不會出現一顆顆小粉塊，口感就會變得很滑順。
6.攪拌成細綿綿濃稠狀後，把火關掉，此時即完成白醬製作。